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Sobre el evento
Un encuentro académico que reúne a destacados chefs y referentes de la gastronomía peruana, entre ellos exponentes de restaurantes distinguidos por The World’s 50 Best, para compartir conocimiento, innovación y experiencias que ponen en valor la identidad y biodiversidad de nuestra cocina.
Foro
Paneles y charlas magistrales para 180 estudiantes e invitados
Networking
Espacio de encuentro, exposición de aliados y coffee break
Agenda
Una agenda que reúne a chefs, estudiantes y referentes de la gastronomía del Perú y el mundo para compartir conocimiento, explorar nuevas ideas y descubrir cómo la cocina puede preservar nuestra identidad, biodiversidad y cultura.
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9:00 AM
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9:30 AM
Charla magistral: Visión Panorámica del Desarrollo Histórico de la Cocina Peruana
Saludo y bienvenida
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10:00 AM
Ponencia: La tradición milenaria en la gastronomía peruana
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10:30 AM
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10:40 AM
Q&A
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11:00 AM
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12:30 PM
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12:00 PM
Nuestras experiencias. Un Mismo Sabor, Mil Cocinas
Break
Charla magistral: Gastronomía y Hospitalidad
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1:00 PM
Diálogo: Desde la escuela y las universidades a la mesa
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2:20 PM
Almuerzo libre
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2:50 PM
Charla magistral: Cocina óptima con enfoque sostenible
Ponencia: El valor del territorio: Conservación de patrimonios con Cielo Alcalina y cadenas de valor con Amayu
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3:20 PM
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3:40 PM
Ponencia: De los bosques y territorios indígenas a nuestra cocina: Sabor y sostenibilidad en el Perú
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4:00 PM
Ponencia: Los camarones en los valles de Arequipa
Espacio FAO: El Origen del Sabor: Transparencia y sostenibilidad en la cadena alimentaria
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4:40 PM
Diálogo: Del Perú al mundo: la gran conquista gastronómica
Expositores
Flavio Solorzano
Chef ejecutivo de El Señorío de Sulco
Chef ejecutivo de El Señorío de Sulco, es especialista en cocina peruana, pastelería y heladería artesanal. Su trabajo promueve la preservación y puesta en valor de las cocinas regionales, recuperando técnicas milenarias e innovando desde los sabores locales. Investigador y autor de publicaciones sobre productos peruanos, ha representado al Perú en diversos eventos gastronómicos internacionales y es Embajador de la Marca Perú.
Isabel Álvarez
Socióloga e investigadora
Socióloga, comunicadora social, gestora cultural e investigadora de la cocina peruana, pionera en la recuperación y puesta en valor de las cocinas regionales. Fundadora de APEGA y promotora de los Congresos de Cocinas Regionales de los Países Andinos. Fue viceministra de Turismo y ha recibido diversos reconocimientos por su aporte a la gastronomía peruana.
Palmiro Ocampo
Chef, investigador y fundador de CCORI Cocina Óptima
Chef, investigador y fundador de CCORI Cocina Óptima, que promueve una gastronomía basada en la sostenibilidad, el aprovechamiento integral de los alimentos y la innovación con propósito. Ha representado al Perú en escenarios internacionales y colaborado con reconocidas instituciones gastronómicas. En 2025 fue reconocido por Forbes Perú entre los 50 peruanos más creativos y recibió el Premio Gastronomía con Propósito de los Premios Summum.
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Kent H. Zúñiga
Chef y dueño de Kao
Chef arequipeño de raíces majeñas y tacneñas, cuenta con experiencia en cocinas de Italia, España, Francia, Estados Unidos y Australia. Su propuesta destaca el producto local y regional, promoviendo el trabajo de los productores y la sostenibilidad. Actualmente investiga y trabaja por la preservación del camarón del Valle de Majes, uno de los productos emblemáticos de Arequipa.
Daniel Chang
Chef ejecutivo de Hilton
Chef Ejecutivo con 15 años de experiencia en el sector hotelero y trayectoria docente en pre y posgrado en USIL y ESAN. Embajador de Alaska Seafood y USA Pulses, y fundador de la Comunidad de Chefs Ejecutivos de hoteles 4 y 5 estrellas de Lima. Cuenta con experiencia internacional en seis países y un Máster en Dirección de Alimentos y Bebidas por Ostelea, España.
Aldo Yaranga
Chef y fundador de AWA
Chef, consultor gastronómico y especialista en cocina peruana y amazónica contemporánea, cuenta con más de 15 años de experiencia en investigación, gestión y formación gastronómica. Es fundador de AWA, proyecto dedicado a la valorización de la biodiversidad amazónica, y Culinary Partner de la experiencia gastronómica de Amazon Explorer. Docente de la PUCP y licenciatario de Marca Perú, su trabajo integra biodiversidad, identidad cultural, sostenibilidad e innovación.
Roy Riquelme
Fundador y director de Cocinando y conservando
Fundador y director de Cocinando y conservando, proyecto que impulsa la conservación mediante la gastronomía y el uso sostenible de los recursos naturales. Cofundador y presidente de Jungle Keepers Perú, es conservacionista, naturalista y defensor de los derechos humanos. Embajador de la marca Madre de Dios.
Aldo Vargas
Chef Ejecutivo del Hyatt Vivid Playa del Carmen
Chef ejecutivo con más de 25 años de experiencia en hotelería, ha desarrollado su trayectoria en 9 países y 14 ciudades, trabajando para reconocidas cadenas internacionales como Hilton, Marriott y Hyatt. Actualmente lidera la cocina de Hyatt Vivid Playa del Carmen, con una filosofía basada en la hospitalidad, el trabajo en equipo, la innovación y el cuidado del comensal.
Ángelo Ortiz
Chef Ejecutivo, Consultor y Docente Gastronómico
Chef Ejecutivo, consultor y docente gastronómico, egresado de Le Cordon Bleu Perú, con más de dos décadas de trayectoria internacional en Perú, Estados Unidos y Colombia. Ha liderado equipos y proyectos gastronómicos, integrando alta cocina, investigación y docencia en instituciones como UPC, CENFOTUR y Le Cordon Bleu. Ha colaborado con el Programa Mundial de Alimentos y representado a la gastronomía peruana en diversos escenarios internacionales.
José Del Castillo
Chef Ejecutivo en Isolina, Las Reyes y La Red
Referente de la cocina criolla tradicional y fundador de Isolina – Taberna Peruana, homenaje a la cocina casera y a las recetas de antaño. También es creador de conceptos como La Red, Las Reyes y Valentín, consolidando una trayectoria marcada por la tradición y el emprendimiento. Ha sido reconocido por Summum y formó parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.
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Chema Tovar
Periodista gastronómico
Antropólogo, director creativo y periodista gastronómico, especializado en explorar las dimensiones culturales y sociales de la cocina y los insumos locales. Autor de la columna Ají Amarillo en la revista Placeres y creador del podcast Comer con el alma. Su experiencia en cultura, consumo y estrategia le permite desarrollar narrativas y moderar conversaciones gastronómicas con profundidad, claridad y mirada crítica.
Alejandra León
Cofundadora y bar manager de Lady Bee
Referente de la coctelería peruana que alcanzó el puesto 16 en The World’s 50 Best Bars 2024 y recibió el Michter’s Art of Hospitality Award 2025. Formada en Bar y Coctelería y Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines por Le Cordon Bleu Perú, cuenta con más de una década de experiencia en la industria. Su trabajo integra hospitalidad, coctelería e identidad peruana, impulsando el uso de productos locales y la conexión con productores y comunidades del país.
Marissa Chiappe
Periodista y crítica gastronómica
Columnista semanal de Somos de El Comercio y corresponsal en Perú de 7 Caníbales, referente de la gastronomía en habla hispana. Ha seguido la evolución de la cocina peruana hacia una marca internacional y combina la crítica gastronómica con una mirada sobre la industria y su posicionamiento. Administradora de empresas por la Universidad de Piura y magíster en Escritura Creativa por la PUCP, dirige la agencia de comunicación Chiappe & Asociados.
Aliados estratégicos
Un mismo sabor, una comunidad que lo hace posible. Detrás de este encuentro hay aliados que comparten nuestro compromiso con la gastronomía, la biodiversidad y la innovación. Juntos conectamos a referentes de la industria, nuevas generaciones y organizaciones que están transformando la manera de entender la cocina.
Impacto
180
Estudiantes de gastronomía
La próxima generación de cocineros se encontrará con referentes nacionales e internacionales para compartir conocimiento, experiencias y nuevas perspectivas sobre el futuro de la gastronomía.
10
Chefs de renombre
Una selección de chefs referentes compartirá su experiencia y visión sobre la cocina contemporánea, la identidad y la sostenibilidad.
40+
Medios de comunicación
El foro será acompañado por prensa especializada nacional e internacional, ampliando la conversación sobre la gastronomía peruana y su proyección global.
12M+
Audiencia potencial acumulada
El encuentro se integra al ecosistema de World's 50 Best 2026, conectándose con la audiencia de medios socios y la cobertura internacional del evento.
1.5M+
Impresiones digitales estimadas
Los contenidos del foro proyectan una amplia presencia digital a través de publicaciones orgánicas, contenidos pagados y piezas oficiales del evento.
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*Seminario opcional gratuito. Certificación opcional, disponible con costo adicional.